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《本草纲目》记载：“伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。”
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，冬季采挖；
生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。
它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，
而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。
略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留；
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两
端平齐，表面光滑，白色或黄白色。
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